O manejo do (parreiral) Dossel vegetativo tem por finalidade melhorar a condição de plantio da parreira, na distribuição de ramos, folhas e a captação da luz solar. Diminuindo assim, sombras nas copas, evitando a formação de organismos prejudiciais, acarretando o aparecimento de várias doenças. Existem dois modos mais utilizados para o plantio das videiras, como segue abaixo:
Latada
O sistema de condução latada, é mais utilizada em determinadas regiões do país, principalmente na Serra Gaúcha, também chamado de pérgola, possui seu dossel na horizontal e a poda pode mista ou, em cordão esporonado, depende do plantio. As videiras são alinhadas e a produção da uva dista, a 1,8m do solo, o mesmo é diferente entre as plantas de 1,5m a 2,0m, com aproximadamente 2,0mts do solo. São várias as vantagens: Maior produtividade de cachos, maior reserva de material como amido, boa adaptação em solos, principalmente os montanhosos etc..... Desvantagens – Custos elevados, o cultivo excessivo das folhas causa sombras, afeta a fertilidade das gemas e a qualidade da uva podem aparecer doenças, a área de implantação deste modelo necessita de quatro hectares.
Espaldeira
É praticamente o mesmo processo, só que difere a relação do plantio, onde a espaldeira, tem como sistema de condução da videira, uma ao lado da outra, atadas horizontalmente aos fios de sustentação do vinhedo. Se necessário, os ramos são despontados. Na serra Gaúcha, são utilizados os plátanos na maioria das vezes. Este sistema tem maior facilidade de captar a luz solar de importância fundamental para o desenvolvimento do fruto, a distância entre, a vinha, deve ser entre 1,20mts a 2,00mts, quanto à altura pode ser a 2,5mts. Vantagens - Custo menor, se a colheita for mecanizada, adapta-se muito bem, se o solo não for acidentado. A vista fica muito atraente, melhor para controle de fungos nos cachos. Desvantagem; Ramos muito alto, cuidado entre as distancias das vinhas, pq a área de produção pode se tornar pequena, se houver sombreamento, a perda pode ser acentuada, mesmo em solo muito fértil.
