A literatura histórica da gastronomia, diz q foi desenvolvido no século 12, no Norte da Itália, em Emilia-Romagna, mais precisamente nas províncias de Bologna e Modena. O significado do nome é “chapéu pequeno”, pois a massa é envolvida no dedo, onde quando pronto tem o formato de um chapéu, “Capellos”. O nome mais conhecido pelo mundo é o “Capeletti”, na região sul do Brasil, na Serra Gaúcha, onde temos uma forte descendência italiana, pois se encontra o melhor Capeletti. Em alguns lugares também é conhecido como Agnholline, que é a mesma massa. Sua produção na Serra Gaúcha e praticamente, toda ela artesanal, onde a “nona” ainda tem a paciência de enrolar a massa bem fina e fazer um por, por um. O recheio, Pien é de carne moída, pão dormido, queijo ralado, ovos, cebola, alho, salsinha, sal, pimenta do reino, noz moscada, canela em pó. Todos estes ingredientes são misturados, enrolado num pano de prato, e cozinha numa panela, tá pronto o pien, após é só rechear o Capeletti. Quanto ao molho, é aconselhável utilizar um molho com a água dos cozimentos das carnes, duras e do próprio frango. Tai ai, um prato típico com sabor muito agradável.
